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Jan 07, 2024

ステーキを簡単に温め直すためのだし汁のヒント

多くの人にとって、皿にステーキが残ったまま食事を終えることを想像するのは難しいかもしれません。 驚くべきことかもしれませんが、それは実際に起こります。 たぶん、側面が良すぎて見逃せなかったか、ポーターハウス

多くの人にとって、皿にステーキが残ったまま食事を終えることを想像するのは難しいかもしれません。 驚くべきことかもしれませんが、それは実際に起こります。 おそらく、側面があまりにも素晴らしかったので見逃すことはできませんでした。あるいは、ポーターハウスが想像よりもさらに大きかったのかもしれません。 いずれにせよ、多くの人は、次の日温めたときに同じではないため、他の食べ物を未完成のままにすることを犠牲にして、ステーキを磨き上げることを目指すかもしれません。 完璧に調理されたカットは、再加熱プロセス中に簡単にうまく焼けるだけでなく、肉は温め直すと肉汁が失われることでよく知られています。

「レストランでステーキをレアまたはミディアムレアで注文すると、温め直すときにその温度を保つのに苦労するでしょう」と、ロサンゼルスのカルド・ヴェルデの副料理長ティム・カルデナス氏は便利なヒントとともにインサイダーに語った。ステーキの温め方について。

正確な温度を維持することは不可能かもしれませんが、美しく焼き上げたステーキを翌日に同様のジューシーさに再加熱することは可能です。 これを達成する最良の方法の 1 つは、少量のスープやストックを使用することです。 こうすることで、2回目の調理でも余分な水分を閉じ込めることができます。

ただし、その前に、残ったステーキを必ず30分前に冷蔵庫から取り出してください。 焼きすぎを防ぐために、再加熱する前に室温に近づけることが重要です。 肉から出た肉汁も必ず一晩取っておきます。

当然のことながら、牛肉のスープが最も安定した風味を加えますが、いざという場合には野菜や鶏のスープを使用することもできます。 また、自宅でステーキを調理するときは事前に検討し、残り物を再加熱する可能性がある場合は、フライパンのグレーズを解除するときに出る肉汁の一部を取っておくことを検討することも役立ちます。

ステーキを再加熱する最も簡単な方法の 1 つは、最初にステーキを調理するときによく使用されるのと同じ方法、つまりコンロで加熱することです。 そのためには、お気に入りの焦げ付き防止フライパンを取り出し、約 1 1/2 オンスのスープを入れて中火で温めます。 すでに調理されたステーキは必然的に焼き過ぎてしまうため、強火は使用しないでください。 スープが十分に沸騰したら、調理済みのステーキを加え、片面を数分間温めてから、裏返してさらに数分間裏面に置きます。

フライパンに蓋をしておくと、水分を閉じ込めることができます。 そしてもちろん、長時間加熱しすぎないように注意してください。内部温度は 110 度までで十分です。 ステーキをオーブンで（どうしても必要な場合は電子レンジでも）再加熱するときに、上に少量のスープを乗せると、素晴らしい効果が得られます。 どちらの方法を選んだとしても、その余分な水分は、残ったステーキに第二の人生を与えるのに大いに役立ちます。